L’estudi de la concentració de l’enzim Diamino Oxidasa (DAO) avalua la velocitat de degradació d’aquest enzim present en el cos. L’enzim DAO és essencial per a la metabolització de la histamina, una molècula involucrada en reaccions al·lèrgiques, regulació gàstrica i funcions neurològiques. En cas de dèficit, la histamina no pot ser degradada amb prou rapidesa i pot portar a una acumulació d’aquesta, resultant en símptomes d’histaminosi que inclouen problemes gastrointestinals, migranyes, irritacions de la mucosa nasal i altres reaccions adverses.

Un gran nombre d’aliments contenen histamina: alguns aliments fermentats, begudes alcohòliques (especialment vi negre i cava), carns i peixos, vegetals, fruites, fruits secs i llavors, entre d’altres. Altres aliments estimulen l’alliberament de histamina.