L’étude de la concentration de l’enzyme Diamino Oxydase (DAO) évalue la vitesse de dégradation de cette enzyme présente dans le corps. L’enzyme DAO est essentielle à la métabolisation de l’histamine, une molécule impliquée dans les réactions allergiques, la régulation gastrique et les fonctions neurologiques. En cas de déficit, l’histamine ne peut pas être dégradée assez rapidement et peut entraîner une accumulation de celle-ci, ce qui se traduit par des symptômes d’histaminose, notamment des problèmes gastro-intestinaux, des migraines, des irritations de la muqueuse nasale et d’autres réactions indésirables.

Un grand nombre d’aliments contiennent de l’histamine : certains aliments fermentés, les boissons alcoolisées (en particulier le vin rouge et le cava), les viandes et poissons, les légumes, les fruits, les fruits secs et les graines, entre autres. D’autres aliments stimulent la libération d’histamine.