O estudo da concentração da enzima Diamino Oxidasa (DAO) avalia a velocidade de degradação desta enzima presente no corpo. A enzima DAO é essencial para o metabolismo da histamina, uma molécula envolvida em reações alérgicas, regulação gástrica e funções neurológicas. No caso de um défice, a histamina não pode ser degradada com rapidez suficiente e pode levar a uma acumulação desta, resultando em sintomas de histaminose que incluem problemas gastrointestinais, enxaquecas, irritações da mucosa nasal e outras reações adversas.

Um grande número de alimentos contém histamina: alguns alimentos fermentados, bebidas alcoólicas (especialmente vinho tinto e espumante), carnes e peixes, vegetais, frutas, frutos secos e sementes, entre outros. Outros alimentos estimulam a libertação de histamina.