El estudio de la concentración de la enzima Diamino Oxidasa (DAO) evalúa la velocidad de degradación de esta enzima presente en el cuerpo. La enzima DAO es esencial para la metabolización de la histamina, una molécula involucrada en reacciones alérgicas, regulación gástrica, y funciones neurológicas. En el caso de un déficit, la histamina no puede ser degradada con suficiente rapidez y puede llevar a una acumulación de esta, resultando en síntomas de histaminosis que incluyen problemas gastrointestinales, migrañas, irritaciones de la mucosa nasal y otras reacciones adversas.

Un gran número de alimentos contienen histamina:  algunos alimentos fermentados, bebidas alcohólicas (especialmente vino tinto y cava), carnes y pescados, vegetales, frutas, frutos secos y semillas, entre otros. Otros alimentos estimulan la liberación de histamina.